Κοπανιστή (τυρί σε γυάλα με πικάντικη γεύση )

Παίρνουμε 5 κιλά ,περίπου φρέσκο τυρί, αλεσμένο και στραγγισμένο καλά οποιουδήποτε είδος. Το κάνουμε 20 βολάκια περίπου (μικρές μπάλες τυριού σε σχήμα κωνικό πυραμίδας) και τα τοποθετούμε επάνω σε σανίδι η σε (καλαμωτή). Το μέρος που τοποθετούμε τα βολάκια, πρέπει να είναι δροσερό ,κατά προτίμηση η κοπανιστή φτιάχνεται από τον Απρίλιο έως Ιούλιο .Τα βολάκια τα αφηνουμε στην καλαμοτη ,για 4-5 μερες και μετα τα ξανα αλεθουμε η με μηχανη η με τα χέρια και το τυρί το αλεσμένο το τοποθετούμε σε γυάλα η σε (μπουρνιά), πιεζοντας καλα το τυρι να πατωσει πολλη.
Προσεχουμε να μην γεμισει μεχρι επανω η γυάλα , γιατί φουσκώνει και θα χυθεί το βούτυρο έξω.
Σκεπάζουμε τη γυάλα στο επάνω μέρος με πανί ψιλό και την βάζουμε σε παράθυρο όχι όμως να τη βλέπει ο ήλιος , για να χύσει το βούτυρο .Όταν χύσει το βούτυρο την παίρνουμε από το παράθυρο και τη βάζουμε σε μέρος δροσερό .
Από αυτή τη στιγμή το τυρί μπορούμε να το δοκιμάσουμε .
Όσο πιο πολύ μένει το τυρί μέσα στη γυάλα τόσο πιο πικάντικο γίνεται .
Ελαφρός πικάντικο μόλις χύσει το βούτυρο .
Βαρύ πικάντικο σε ένα μήνα μετά , όταν χύσει το βούτυρο .
Εάν θέλετε να μην γίνει πιο πικάντικο από τη μέρα που το δοκιμάσατε συντηρήσετε τη γυάλα στο ψυγείο .Όχι στην κατάψυξη αλλά στην συντήρηση .


ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
ΚΑΙ
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ
Ζ.Μ

ΛΑΜΠΡΙΑΤΗΣ ΚΟΧΥΛΙΑΝΟΣ (συνταγή ΖΑΦΕΙΡΑ ΜΑΥΡΟΓΙΩΡΓΗ)

ΛΑΜΠΡΙΑΤΗΣ ΚΟΧΥΛΙΑΝΟΣ (αρνί γεμιστό σε παραδοσιακό φούρνο για 12 άτομα ) ΥΛΙΚΑ 1 αρνί 8 κιλά 1 κιλό ρύζι για πιλάφι κίτρινο ΓΕΜΙΣΗ Άνηθο 1 ματσάκι 1 κούπα ρύζι άσπρο νυχάκι 2 φυντάνια γάλα φρέσκο 10 αυγά 1 ½ κιλό αγελαδινό φρέσκο τυρί ½ κιλό φέτα τυρί 250 γραμμάρια συκωτάκι του αρνιού Αλάτι Πιπέρι Δυόσμο Μπαχάρι Μια κουταλιά βούτυρο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Πλένουμε το αρνί και το αφήνουμε να στραγγίσει. Το αλατοπιπερόνουμε μέσα έξω και προσχωρούμε στην κατασκευή τις γέμισης. ΓΕΜΙΣΗ α/ Κόβουμε το συκωτάκι σε πόλη μικρά κομματάκια και τα τηγανίζουμε ελαφρός β/Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ένα φλιτζάνι νερό και δυο φυντάνια γάλα. Βάζουμε το νυχάκι και προσοχή να μισοψιθεί το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου. Το μισοψημένο ρύζι ,μπαίνει σε μεγάλο μπολ και βάζουμε τα τυριά λιωμένα ,προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και το έτοιμο συκωτάκι .Προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο ,λίγο δυόσμο ,αλάτι ,πιπέρι ,μπαχάρι . γ/ αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και μετά γεμίζουμε το αρνί. ΟΤΑΝ ΚΡΥΩΣΕΙ Η ΓΕΜΙΣΗ γεμίζουμε το αρνί και το ράβουμε σε όλα τα ανοιχτά σημεία που υπάρχουν . ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ Βάζουμε στο πάτο τις γάστρας 3 κούπες νερό ,με πολύ λίγο ντομάτα πελτέ και προσθέτουμε το ρύζι για πιλάφι, τοποθετείτε η σχάρα και ακουμπάμε το αρνί Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, για να μην το αρπάξει ο φούρνος . Ψήνεται σε παραδοσιακό φούρνο για 4 ώρες Σε φούρνο κουζίνας 4 ώρες σε 250 βαθμοί πάνω κάτω . ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

Αντώνης Μαυρογιώργης

Γεύσεις από Άνδρο

Κοχυλιανές και Ανδριώτικες παραδοσιακές γεύσεις:

· Φρουτάλια (ομελέτα με πατάτες, λουκάνικο και παστό κρέας). Μια απλή συνταγή που τα     μυστικά της Ανδριώτικης κουζίνας την αναβαθμίζουν σε μοναδική γευστική εμπειρία
· Πατατοκεφτέδες
· Χορτοκεφτέδες
· Λαμπριάτης, γεμιστό κατσίκι, το Πάσχα.
· Ξεροτήγανα
· Κοκκινιστός κόκορας με μακαρόνια και φρέσκια ντομάτα
· Κολοκυθο-ανθοί με κουρκούτι

Παραδοσιακά Καχυλιανά και Ανδριώτικα γλυκά:

· Καλτσούνια και Αμυγδαλωτά
· Γλυκά του κουταλιού
· Παστιτσάκια

Αξίζει να γευτείτε:

· Την κοπανιστή
· Την αρμεξιά
· Το μαλαχτό
· Τα βολάκια – κρεμώδες επιτραπέζιο τυρί
· Το φρέσκο άσπρο τυρί
· Τα αμυγδαλωτά με ανθόνερο
· Το μέλι
· Το παστέλι με σουσάμι ή καρύδι
· Τις παστελαριές – σύκα ξερά με τριμμένο καρύδι, κανέλα και σουσάμι.
· Το πόντζι – το ανδριώτικο ρακόμελο

Και φυσικά το ντόπιο κρασί

"Αν βρεθείτε σε ανδριώτικο γάμο ή βαφτίσια δοκιμάστε την παραδοσιακή σουµάδα."

Φρουτάλια

Υλικά:
1 κιλό πατάτες
4-5 αυγά 
λίγο γάλα 
γλύνα 4 κουταλιές της σούπας 
2- 3 λουκάνικα ντόπια 
λίγο δυόσμο η μαντζουράνα 
δύο κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο ( ντόπιο)
αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες στρογγυλές. Στο τηγάνι βάζουμε τη γλύνα τα λουκάνικα και προσθέτουμε μόλις λιώσει, τις πατάτες, όλες μαζί. Ανακατεύουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και να ξεροψηθούν. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι, το τριμμένο τυρί, και το δυόσμο ή την μαντζουράνα. Ρίχνουμε το μίγμα στο τιγάνι και αφήνουμε να ψηθεί το αυγό καλά από την μια μεριά και με ένα μεγάλο καπάκι στο μέγεθος του τηγανιού, αναποδογυρίζουμε την φουρτάλια, για να ψηθεί και από την άλλη. Τοποθετούμε την φουρτάλια σε στρογγυλή πιατέλα και καλή μας όρεξη...

Κουκοφουρτάλια 

Υλικά:
10 αυγά
1 1/2 κιλό κολοκυθάκια
1 1/2 κιλό πατάτες
8 κουταλιές βούτυρο
1 κιλό κουκιά φρέσκα, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, και τις πατάτες στρογγυλές μέτριες, τα τηγανίζουμε. Βράζουμε τα κουκιά, τα ξεφλουδίζουμε και τα ανοίγουμε στα δυο. Ρίχνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και αρχίζουμε με πρώτη στρώση τις πατάτες, δεύτερη στρώση τα κουκιά και τρίτη τα κολοκυθάκια, ρίχνοντας λίγο αλάτι σε όλα. Έχουμε χτυπημένα τα αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι και όταν κάψει το βούτυρο, τα ρίχνουμε στο τηγάνι, να σκεπάσουν από πάνω όλα, όπως θα κάναμε για την απλή ομελέτα. Όταν ψηθούν από κάτω, θα την γυρίσουμε με ένα καπάκι να ψηθεί και η επάνω μεριά. Αποτελεί ένα ορεκτικό και νόστιμο πιάτο.